La cotoletta alla napoletana è un piatto ricco e saporito, simbolo della cucina partenopea, caratterizzata da un tocco mediterraneo che la distingue dalle classiche cotolette italiane. Nonostante la sua semplicità, questa ricetta riesce a conquistare i palati grazie all’unione perfetta di ingredienti tradizionali. In questo articolo scopriremo la storia, gli ingredienti e i segreti per preparare una cotoletta alla napoletana perfetta.
Origini e storia della cotoletta alla napoletana
La cotoletta alla napoletana trae le sue origini dall’omonima città di Napoli, ma non è facile risalire con precisione alla sua data di nascita. Ciò che sappiamo è che si tratta di un’evoluzione della cotoletta alla milanese, adattata ai gusti e agli ingredienti tipici del Sud Italia. Nella versione napoletana, la carne non viene solamente impanata e fritta, ma viene arricchita con una copertura saporita a base di sugo di pomodoro, prosciutto cotto e formaggio, solitamente provola o mozzarella.
La cotoletta alla napoletana è un esempio perfetto di come Napoli abbia preso un piatto classico del Nord Italia, reinterpretandolo con i sapori intensi tipici della sua tradizione culinaria. Questo piatto, con il suo gusto deciso e avvolgente, rappresenta oggi un vero e proprio comfort food, amato sia dai napoletani che dai turisti in visita alla città.
Gli ingredienti
Per preparare una cotoletta alla napoletana autentica servono ingredienti semplici, ma di alta qualità, che permettono di ottenere un risultato gustoso e succulento. Gli ingredienti principali sono:
- Carne: solitamente si utilizza una fetta di vitello o di pollo, anche se alcune varianti moderne usano carne di maiale.
- Uova e pangrattato: per impanare la carne e donarle una croccantezza irresistibile.
- Olio o burro: per la frittura della cotoletta, a seconda delle preferenze.
- Sugo di pomodoro: preparato con pomodori freschi o passata, aglio, e un filo d’olio extra vergine d’oliva.
- Prosciutto cotto: per aggiungere sapore e consistenza.
- Provola o mozzarella: per una copertura filante e ricca di gusto.
La preparazione della cotoletta alla napoletana
La preparazione della cotoletta alla napoletana inizia dalla base, ovvero la classica cotoletta impanata. La fetta di carne viene prima immersa nell’uovo sbattuto e poi ricoperta di pangrattato, per poi essere fritta fino a doratura.
Dopo aver cotto la cotoletta, si procede alla sua personalizzazione in stile napoletano. La cotoletta viene adagiata in una teglia e ricoperta da uno strato di sugo di pomodoro, una fetta di prosciutto cotto e una generosa quantità di provola o mozzarella. A questo punto, si inforna per qualche minuto, finché il formaggio non si scioglie, creando una crosta filante e invitante.
Varianti e consigli
Una delle varianti più apprezzate prevede l’uso di mozzarella di bufala al posto della provola, che aggiunge una nota di sapore unica e autentica. In alcune versioni, il sugo di pomodoro viene arricchito con un pizzico di origano, per dare un ulteriore tocco mediterraneo.
Per un risultato ottimale, è consigliabile usare ingredienti freschi e di qualità, specialmente la mozzarella, che dovrebbe essere ben scolata per evitare che rilasci troppa acqua durante la cottura. Anche la scelta della carne è importante: una fetta troppo spessa può rendere il piatto pesante, mentre una fetta sottile cuoce in modo uniforme e garantisce una perfetta croccantezza.
