Quanto piace in Italia la birra artigianale? A guardare i numeri degli ultimi anni possiamo dire dire sempre di più. Lo scorso anno, il comparto impiegava 9.612 lavoratori in tutto il territorio nazionale. Parliamo del 21% in più rispetto rispetto al 2015 quando gli addetti ai lavori erano 7.893. I dati di ObiArt, l’Osservatorio delle Birre Artigianali con sede presso il Dipartimento di Agraria dell’Università di Firenze, fotografano una realtà che è sempre più legata al territorio. Non tutti sanno, infatti, che il nostro Paese è uno dei pochi ad avere una regolamentazione sulla birra artigianale, circostanza che ha favorito un certo impegno da parte degli operatori del settore nella ricerca di materie prime di qualità. Secondo un’indagine condotta da Unionbirrai, il 46% dei birrifici artigianali italiani utilizza materie prime, orzo e luppolo, di provenienza locale. In più, gli ultimi sette anni hanno visto aumentare in misura esponenziale anche il numero dei birrifici agricoli (+233% rispetto al 2015).
Cos’è la birra artigianale in Italia
Cosa s’intende per birra artigianale? La legge 154/2016 definisce la birra artigianale attraverso tre parametri:
- non deve essere pastorizzata o microfiltrata
- deve essere il prodotto di un birrificio indipendente
- il birrificio di riferimento deve avere una produzione limitata ai 200.000 hl annui
Un prodotto, quindi, lontano dalle logiche industriali che pur avendo un’origine straniera si appresta a diventare una perla del nostro patrimonio enogastronomico. La Toscana è una delle regioni più sensibili alla cultura brassicola. La regione può vantare diverse produzioni DOP e IGP di birra. Vetrina Toscana, il progetto di Regione e Unioncamere Toscana che promuove il turismo enogastronomico, ha voluto coinvolgere i birrifici della regione come tassello importante del turismo regionale. Con il professor Silvio Menghini, responsabile dell’Osservatorio ObiArt e docente di Marketing presso la Scuola di Agraria dell’Università di Firenze, abbiamo parlato di ciò che gira intorno alla birra artigianale e alla sua filiera.
Foto di copertina e interna gentilmente concesse da Vetrina Toscana
